Produits frais

Achat – Transformation – Distribution

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Chez les Viviers du Cap la qualité des produits est une garantie. Nous sommes à l’écoute de nos clients et pouvons adapter notre conditionnement. N’hésitez pas à nous contacter pour connaître le format de nos produits ainsi que toute notre gamme de produits frais.

Coquille Saint Jacques entière ou demi-creux et noix de Saint-Jacques

Pecten maximus

Technique de pêche : Drague
Transformation : Entière, demi-creux, noix

Critère de qualité :

Une coquille saint jacques entière bien vivante doit se refermer vivement en claquant dès qu’on la touche. A l’état frais, les noix doivent avoir une coloration blanc cassé.

Calibre :

Grosse : 13 cm et +
Moyenne : 11 à 13 cm

Coquilles Saint-Jacques les viviers du cap

Seiche

Sepia officinalis

Technique de pêche : Chalut, casier

Critère de qualité :

Fermeté de la chair, oeil vif, couleur blanche nacrée et brillante, résistance des tentacules, odeur agréable et les tâches de sang éventuelles doivent être bien rouges.

Encornet (calamar)

Loligo vulgaris

Technique de pêche : Chalut

Critère de qualité :

Très frais, l’encornet a une peau dont la pigmentation est vive et irisée. Ferme au toucher, sa chair est nacrée et dégage une odeur marine.

Motelle (émissoles)

Mustelus mustelus

Technique de pêche : Chalut, palangre
Transformation : Entier vidé, entier pelé

Critère de qualité :

Lorsque l’émissole est fraîche, elle est très difficile à peler, son ventre présente quelques tâches roses claires, son oeil est bien ouvert, bombé et brillant.

Rouget barbet entier ou en filet

Mullus Surmuletus

Technique de pêche : Chalut
Transformation : Entier vidé ou en filet

Critère de qualité :

Rigide et ferme en qualité Extra avec des couleurs vives, les lignes latérales jaunes du rouget barbet sont bien visibles

Sole commune

Solea solea

Technique de pêche : Chalut, filet

Critère de qualité :

Une sole fraîche est brillante, son mucus abondant, uniforme et translucide. La face aveugle de la sole est alors blanche rosée.

Maquereaux

Scomber scombrus

Technique de pêche : Chalut, ligne
Transformation : Entier ou filet

Critère de qualité :

Le maquereau frais a une texture très ferme et une peau très brillante avec des reflets irisés.

Lotte (Baudroie)

Lophius piscatorius

Technique de pêche : Chalut, filet

Critère de qualité :

La peau de la lotte (baudroie) doit être brillante et humide. La coloration des joues doit être d’un blanc rosé et sa chair blanche et translucide. Sa texture doit être ferme et élastique.

Merlan

Merlangius merlangus

Technique de pêche : Chalut
Transformation : Entier ou en filet

Critère de qualité :

Frais et vidé, le merlan entier estrigide et très brillant avec des reflets jaunes. La différence de couleur entre le dos et le ventre est nette, l’oeil est légèrement convexe. L’intérieur de son ventre est gris, presque noir, sur une chair blanche et brillante. Frais et non vidé, son ventre est mou.

Produits frais

Coquille Saint Jacques entière ou demi-creux et noix de Saint-Jacques

Pecten maximus

Critère de qualité :

Calibre :

Seiche

Sepia officinalis

Critère de qualité :

Encornet (calamar)

Loligo vulgaris

Critère de qualité :

Motelle (émissoles)

Mustelus mustelus

Critère de qualité :

Rouget barbet entier ou en filet

Mullus Surmuletus

Critère de qualité :

Sole commune

Solea solea

Critère de qualité :

Maquereaux

Scomber scombrus

Critère de qualité :

Lotte (Baudroie)

Lophius piscatorius

Critère de qualité :

Merlan

Merlangius merlangus

Critère de qualité :

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