Chez les Viviers du Cap la qualité des produits est une garantie. Nous sommes à l’écoute de nos clients et pouvons adapter notre conditionnement. N’hésitez pas à nous contacter pour connaître le format de nos produits ainsi que toute notre gamme de produits frais.
Coquille Saint Jacques / Coquille demi-creux
Pecten maximus
- Technique de pêche : Drague
- Transformation : Entière, demi-creux, noix
Critère de qualité :
- Une coquille saint jacques entière bien vivante doit se refermer vivement en claquant dès qu’on la touche. A l’état frais, les noix doivent avoir une coloration blanc cassé.
Calibre :
- Grosse : 13 cm et +
- Moyenne : 11 à 13 cm
Seiche
Sepia officinalis
- Technique de pêche : Chalut, casier
Critère de qualité :
- Fermeté de la chair, oeil vif, couleur blanche nacrée et brillante, résistance des tentacules, odeur agréable et les tâches de sang éventuelles doivent être bien rouges.
Motelle (émissoles)
Mustelus mustelus
- Technique de pêche : Chalut, palangre
- Transformation : Entier vidé, entier pelé
Critère de qualité :
- Lorsque l’émissole est fraîche, elle est très difficile à peler, son ventre présente quelques tâches roses claires, son oeil est bien ouvert, bombé et brillant.
Maquereaux
Scomber scombrus
- Technique de pêche : Chalut, ligne
- Transformation : Entier ou filet
Critère de qualité :
- Le maquereau frais a une texture très ferme et une peau très brillante avec des reflets irisés.
Lotte (Baudroie)
Lophius piscatorius
- Technique de pêche : Chalut, filet
Critère de qualité :
- La peau de la lotte (baudroie) doit être brillante et humide. La coloration des joues doit être d’un blanc rosé et sa chair blanche et translucide. Sa texture doit être ferme et élastique.
Merlan
Merlangius merlangus
- Technique de pêche : Chalut
- Transformation : Entier, filet
Critère de qualité :
- Frais et vidé, le merlan entier est rigide et très brillant avec des reflets jaunes. La différence de couleur entre le dos et le ventre est nette, l’oeil est légèrement convexe. L’intérieur de son ventre est gris, presque noir, sur une chair blanche, brillante et homogène. Frais et non vidé, son ventre est mou. Les filets faits mains sont brillants et de couleur nacrée.
Bar
Dicentrarchus labrax
- Technique de pêche : Ligne, chalut, filet
Critère de qualité :
- Fermeté de la chair, couleurs vives et brillantes (présence de mucus), reflets dorés et branchies rouge vif.
Saint-Pierre
Zeus faber
- Technique de pêche : Chalut, filet
Critère de qualité :
- Frais, le saint-pierre présente une peau brillante, lustrée avec des lignes dorées bien visibles sur l’ensemble du corps. Les yeux du poisson bien sortis de la tête ne doivent pas être opaque, sa chair doit être ferme et sans odeur.
Encornet (calamar)
Loligo vulgaris
- Technique de pêche : Chalut
Critère de qualité :
- Très frais, l’encornet a une peau dont la pigmentation est vive et irisée. Ferme au toucher, sa chair est nacrée et dégage une odeur marine.
Sole commune
Solea solea
- Technique de pêche : Chalut, filet
Critère de qualité :
- Une sole fraîche est brillante, son mucus abondant, uniforme et translucide. La face aveugle de la sole est alors blanche rosée.
Rouget barbet
Mullus Surmuletus
- Technique de pêche : Chalut
Critère de qualité :
- Rigide et ferme en qualité Extra avec des couleurs vives, les lignes latérales jaunes du rouget barbet sont bien visibles. Toutes écailles.