Produits congelés

Achat – Transformation – Distribution

Chez les Viviers du Cap, la qualité des produits est une garantie. Nous sommes à l’écoute denos clients et pouvons adapter notre conditionnement. N’hésitez pas à nous contacter pour connaître le format de nos produits ainsi que toute notre gamme de produits congelés.

Coquille Saint Jacques entière ou demi-creux et noix de Saint-Jacques

Pecten maximus

Technique de pêche : Drague
Transformation : Entière, demi-creux, noix

Critère de qualité :

Une coquille saint jacques entière bien vivante doit se refermer vivement en claquant dès qu’on la touche. A l’état frais, les noix doivent avoir une coloration blanc cassé.

Calibre :

Grosse : 13 cm et +
Moyenne : 11 à 13 cm

Seiche

Sepia officinalis

Technique de pêche : Chalut, casier

Critère de qualité :

Fermeté de la chair, oeil vif, couleur blanche nacrée et brillante, résistance des tentacules, odeur agréable et les tâches de sang éventuelles doivent être bien rouges.

Encornet (calamar)

Loligo vulgaris

Technique de pêche : Chalut

Critère de qualité :

L’encornet a une peau dont la pigmentation est vive et irisée. Ferme au touché, sa chair est nacrée et dégage une odeur marine.

Produits congelés

Achat – Transformation – Distribution

Coquille Saint Jacques entière ou demi-creux et noix de Saint-Jacques

Pecten maximus

Critère de qualité :

Calibre :

Seiche

Sepia officinalis

Critère de qualité :

Encornet (calamar)

Loligo vulgaris

Critère de qualité :

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