En Les Viviers du Cap, la calidad de los productos es una garantía. Escuchamos a nuestros clientes y podemos adaptar nuestro embalaje. No dude en ponerse en contacto con nosotros para conocer el formato de nuestros productos, así como toda nuestra gama de pescado fresco.
VIEIRA/ VIEIRA MEDIA CONCHA
Pecten maximus
- Técnica de pesca: Rastras, Draga
- Transformación : Vieira entera, vieira media concha
Criterio de calidad :
- La vieira viva debe cerrarse rápidamente cuando se toca. En estado fresco, la carne de vieira debe ser de color blanquecino.
Tamaño :
- Grande : 13 cm+
- Medio : 11 a 13 cm
SEPIA (CHOCO)
Sepia officinalis
- Técnica de pesca : Arrastre, trampa
Criterio de calidad :
- Firmeza de la carne, ojo brillante, color blanco perlado y brillante, resistencia de los tentáculos, olor agradable y cualquier mancha de sangre debe ser roja.
MUSOLA DENTUDA
Mustelus mustelus
- Técnica de pesca : Arrastre,
- Transformation : Entero vaciado, entero pelado
Criterio de calidad :
- Cuando el musola dentuda está fresco, es muy difícil de pelar, su vientre tiene algunas manchas de color rosa claro, su ojo está abierto y brillante.
CABALLA
Scomber scombrus
- Técnica de pesca : Arrastre, con línea
Criterio de calidad :
- La caballa fresca tiene una textura muy firme y una piel muy brillante con reflejos iridiscentes.
RAPE
Lophius piscatorius
- Técnica de pesca : Arrastre
Criterio de calidad :
- La piel debe ser brillante y húmeda. El color de las mejillas debe ser blanco rosado y su carne blanca y translúcida. Su textura debe ser firme y elástica.
MERLAN (PLEGONERO)
Merlangius merlangus
- Técnica de pesca : Arrastre, redes
- Transformación : Entero, filete hecho a mano
Criterio de calidad :
- Fresco y vaciado, el merlan entera es rígida y muy brillante con reflejos amarillos. La diferencia de color entre la espalda y el vientre es clara, el ojo es ligeramente convexo. El interior de su vientre es gris, casi negro, sobre una carne blanca, brillante y homogénea. Los filetes frescos hechos a mano son brillantes y de color nacarado.
LUBINA
Dicentrarchus labrax
- Técnica de pesca : Arrastre, redes, con línea
Criterio de calidad :
- Firmeza de la carne, colores brillantes y brillantes, reflejos dorados y branquias de color rojo brillante.
PEZ DE SAN PEDRO
Zeus faber
- Técnica de pesca : Arrastre,
Criterio de calidad :
- Fresco, el san pedro presenta una piel brillante con líneas doradas claramente visibles en todo el cuerpo. Sus ojos bien salidos de la cabeza no deben ser opacos, su carne debe ser firme y sin olor.
CALAMAR
Loligo vulgaris
- Técnica de pesca : Arrastre
Criterio de calidad :
- Muy fresco, el calamar tiene una piel con una pigmentación que es brillante e iridiscente. Firme al tacto, su carne es perlada y tiene un olor marino.
LENGUADO
Solea solea
- Técnica de pesca : Arrastre
Criterio de calidad :
- El languado fresco es brillante, su moco abundante, uniforme y translúcido. La cara ciega del lenguado es entonces de color blanco rosado.
SALMONETE
Mullus Surmuletus
- Técnica de pesca : Arrastre
Criterio de calidad :
- Rígida y firme en calidad extra con colores brillantes, las líneas laterales amarillas son claramente visibles. Todas las escalas